Cassis

Histoire et origine

Le cassissier, plante indigène d’Europe, est cultivé en France depuis le XVIe siècle, notamment dans l’ouest et le Val de Loire, où le cassis était d’abord appelé « poivrier ». Au XVIIIe et XIXe siècles, on lui prêtait des vertus médicinales, capable de soigner fièvres, parasites et migraines. Sa culture s’est étendue à partir du XIXe siècle, surtout en Bourgogne, avant de se répandre dans toute la France. La Côte d’Or est devenue le cœur de sa production, donnant naissance à des liqueurs et crèmes de cassis célèbres dans le monde entier.

Variété et culture

Le cassissier, arbuste à feuilles caduques, fleurit en avril pour donner des baies noires en grappes, récoltées entre fin juin et mi-juillet. Taillé en février-mars, il offre plusieurs variétés, comme le ‘Noir de Bourgogne’ pour son arôme et ‘Titania’ pour sa résistance. Il prospère en sol riche et drainé.

Le saviez-vous ?

Le cassis a été interdit aux États-Unis en 1911 car on pensait qu’il produisait un champignon susceptible d’endommager les pins. Certains États ont commencé à lever l’interdiction en 2003.