Sudachi

Histoire et origine

Le sudachi est un petit agrume vert originaire de Tokushima, au Japon, et joue un rôle essentiel dans la cuisine japonaise traditionnelle. Récolté avant maturité pour sa forte acidité, il est prisé pour sa saveur unique. Son nom, issu de su-no-tachibana, signifie « citrus utilisé comme vinaigre » en référence à son jus acide. Le sudachi appartient aux agrumes « de jours longs », récoltés entre le printemps et l’automne dans les climats tempérés chauds, lorsque les jours sont les plus longs. Ce fruit est un trésor culinaire, essentiel dans la gastronomie japonaise pour sa fraîcheur acidulée.

Variété et culture

La culture du sudachi est principalement concentrée dans certaines régions du Japon. Le fruit est sphérique, mamelonné, d’un diamètre d’environ 4 à 6 cm est d’un poids d’environ 30 g. Il contient de nombreux pepins.Récolté vert d’août à septembre, il devient jaune et moins acide ensuite. Son acidité élevée (pH 2.2) est équilibrée par un indice Brix de 7.8.

Le saviez-vous ?

Au Japon, le sudachi est souvent associé à la célébration de l’équinoxe d’automne, symbolisant la bonne fortune et la santé. Il est également utilisé dans des cérémonies traditionnelles et des festivités.